Сыр

Хозяйство считает сыр не в килограммах, а в литрах молока: на килограмм творога идет около семи литров, на твердый сыр – до двенадцати. Отсюда и цена, которая на первый взгляд кажется высокой для домашнего продукта.

Сколько стоит домашний творог и от чего зависит цена?

Творог в частных объявлениях идет по 140–200 грн за килограмм. Крафтовые сорта с вызреванием стоят 320–500 грн, брынза и копченый будз держатся в этом же диапазоне.

На цену влияет молоко, из которого сыр сделан. Козий дороже коровьего примерно на треть, ведь само молоко стоит больше. Те, кто делает сыр сам, обычно берут сырье у соседей и смотрят, сколько стоит козье молоко в сезон, ведь от этого зависит себестоимость.

Чем домашний сыр отличается от магазинного?

Домашний сыр делают без сухого молока и растительных жиров, поэтому он быстрее киснет и имеет более короткий срок хранения. Структура у него зернистая, а цвет кремовый, а не белоснежный.

Твердый сыр в хозяйствах вызревает от двух недель до нескольких месяцев, и именно вызревание формирует вкус. В промышленном производстве этот процесс ускоряют, поэтому фермерский и заводской продукт с одинаковым названием на вкус разные. Из тех же сливок, что остаются после снятия, хозяйства делают и масло домашнее, так что одна переработка дает сразу два товара.

Как хранить сыр, чтобы он не потерял вкус?

Творог держат в холодильнике не дольше трех суток, желательно в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой. В полиэтиленовом пакете он задыхается и приобретает кислый привкус уже на следующий день.

Твердые сорта хранят завернутыми в бумагу, а не в пленку, чтобы корка дышала. Замораживать сыр можно, но после размораживания он годится уже только на выпечку. Для перевозки на рынок хозяйства используют охлажденные контейнеры, а те, кто возит большие партии, берут и сухие сливки для стабилизации рецептур.

Где купить сыр оптом и кому это выгодно?

Оптом сыр берут кофейни, пекарни, пиццерии и магазины фермерских продуктов, которым нужны постоянные поставки одинаковыми объемами. Для них важнее стабильность объема, чем самая низкая цена, поэтому договариваются сразу на несколько месяцев вперед и берут один и тот же сорт.

Хозяйству выгодно перерабатывать на сыр излишек молока, который не успевает разойтись свежим, ведь срок хранения готового продукта дольше, а цена за килограмм выше стоимости потраченного на него молока. Летом, когда надои самые большие, именно переработка спасает от потерь. Зимой, когда надои падают, цена на домашний творог поднимается на несколько десятков гривен за килограмм. Просмотрите предложения выше или разместите собственное объявление на AGGA, если делаете сыр регулярно и ищете постоянных покупателей.