Хлібопекарське, кондитерське обладнання — сторінка 2

Машина для резки грильяжних мас МР-650 призначена для поперечної та поздовжньої резки маси дисковими ножами. Ця модель машини дозволяє різати різні маси: грильяжну; ірисну; сбивну; та інші. Пласти відкаліброваної маси викладаються на капралонові (фанерні) лотки, після чого маса подається на різальний механізм, де відбувається продольна та поперечна резка. Геометричні розміри резки попередньо задаються замовником. Ця модель проста в експлуатації та ремонті, також займає невелику площу. Додатково машина за заявкою замовника комплектується валами зі змінними ножами в зборі (відповідними розмірам заготовок цукерок). Це дозволить швидко перенастроїти машину для резки з зміненими розмірами цукерок.

Тестоокруглитель Т1-ХТН замінює ручну працю при округленні тестових заготовок після тестоделителя. Під час прокатування в округлителі покращується структура заготовки, відбувається заделка поверхневих пор, і сама заготовка набуває круглої форми. Принцип роботи машини дуже простий: куски теста після поділу надходять до тестоокруглювача; зброшуються на початкову частину спіралі; в обертовому конусі тестова заготовка захоплюється; відправляється по утвореному жолобу (між чашею і спіраллю) вгору, приймаючи потрібну форму. Далі заготовка направляється на наступну технологічну операцію.

В новому поколінні тестомесильних машин передбачені перша і друга швидкості робочого месильного органа. На першій (низькій) швидкості відбувається перемішування основних компонентів суміші та заміс деяких видів тіста. Друга, більш висока швидкість використовується для створення заданої структури основних видів тіста. Завдяки активному впливу двошвидкісного тестомеса на клейковину, формується дуже пишне тісто, а основні характеристики аналогічні добре вибродженому тісту. При інтенсивному замісі відбувається відбілювання борошна, що підвищує її водопоглинаючу структуру, збільшуючи вихід випічки. Проте інтенсивний заміс протипоказаний для житнього хліба, оскільки він погіршує структуру тіста.

Месильний орган (спіраль) для тестомісильної машини А2-ХТ3Б виготовлений з нержавіючої сталі.