<p><meta charset="utf-8" /></p> <h1>Яловичина</h1> <p>Яловичина та телятина &mdash; ключові категорії на ринку м&#39;ясної продукції України. Вони потрібні в роздрібній торгівлі, HoReCa і при переробці. На agga.ua представлені постачальники з повним циклом: від свіжих відрубів до заморожених блоків та вакуумної упаковки. Щоб вибрати правильний формат для закупівлі, важливо розуміти специфіку категорій, сезонність, особливості забою та логістики.</p> <h2>Категорії та основні відруби</h2> <p>Яловичина класифікується за віком, жирністю та типом туші. Залежно від категорії виділяють як преміальні відруби, так і м&#39;ясо технічного призначення &mdash; для ковбас, супів та переробки.</p> <h3>Філе, вирізка, стейкові частини</h3> <p>Преміум-сегмент &mdash; це філейна частина, тонкий і товстий край, рибай, вирізка. Ці відруби йдуть на порційні стейки, страви a la carte та упаковки у вакуумі. Для цих частин важливі мармуровість, термін визрівання та сортування за калібром.</p> <h3>Суповий набір та технічне м&#39;ясо</h3> <p>Найменше цінуються обрізи, грудинка, шия, кісткові набори. Вони використовуються для варіння бульйонів, консервування та виробництва фаршу. Також до цієї категорії входить технічне м&#39;ясо &mdash; обрізки після жилування, які йдуть на переробку.</p> <h2>Харчова цінність та користь</h2> <p>Яловичина та телятина &mdash; це джерело якісного тваринного білка, мікроелементів та вітамінів. Залежно від категорії та віку тварини, харчова цінність може незначно відрізнятися, але загальний профіль стабільно високий.</p> <h3>Білок та амінокислотний профіль</h3> <p>На 100 г сирої яловичини припадає близько 18-22 г білка. Цей білок містить повний амінокислотний набір, легко засвоюється й особливо цінний у раціоні дітей, спортсменів, людей похилого віку та людей під час реабілітації.</p> <h3>Залізо, цинк, вітаміни групи B</h3> <p>Телятина та яловичинабагаті залізом, цинком, вітамінами B1-B12, особливо В6 та В12. Ці елементи підтримують роботу мозку, кровотворення та енергетичний обмін. М&#39;ясо вважається природним джерелом гемового заліза &mdash; самого засвоюваного організмом.</p> <h2>Технологія забою та первинної переробки</h2> <p>Якість м&#39;яса безпосередньо залежить від етапу забою та умов первинної переробки. Дотримання санітарних і ветеринарних вимог контролю обов&#39;язкове на всіх стадіях.</p> <h3>Ветеринарний контроль та таврування</h3> <p>Перед забоєм тварини проходять огляд. Після цього кожна туша маркується ветеринарним тавром, що підтверджує відсутність патологій і відповідність нормам безпеки. Без цього допуск до реалізації неможливий.</p> <h3>Обвалка та жиловка м&#39;яса</h3> <p>Після остигання тушу розбирають на великі відрізи, потім роблять обвалку &mdash; відділення м&#39;яса від кісток. На етапі жилівки видаляються сухожилля, плівки, хрящі. Від правильності жилування залежить товарний вигляд та термін зберігання.</p> <h2>Охолодження, дозрівання та вакуумне пакування</h2> <p>Сучасне м&#39;ясне виробництво немислиме без системи охолодження та визрівання. Це впливає на м&#39;якість м&#39;яса, його смак та стійкість до псування.</p> <h3>Сухе та вологе визрівання</h3> <ul> <li>Сухе визрівання &mdash; при температурі +1... +4&deg;C, на відкритому повітрі, до 14 днів. Дає насичений смак, але потребує спеціальної камери.</li> <li>Вологе визрівання &mdash; у вакуумній упаковці, до 21 дня. Універсальний метод, що зберігає м&#39;ясо для подальшої реалізації та переробки.</li> </ul> <h3>Температурні режими зберігання</h3> <ul> <li>Охолоджене м&#39;ясо: +0&hellip; +4&deg;C, термін зберігання до 7 днів;</li> <li>Вакуум: до 21 дня за стабільної температури;</li> <li>Заморожування: &minus;18&deg;C, термін до 12 міс.</li> </ul> <p>Дотримання &quot;холодового ланцюга&quot; критичне при реалізації гуртом та експорті.</p> <h2>Якість та сертифікати</h2> <p>Добросовісні постачальники надають:</p> <ul> <li>ветеринарне свідоцтво (Форма 2);</li> <li>сертифікат відповідності чи декларацію (за потреби);</li> <li>документи про походження тварин (для експорту).</li> </ul> <p>Для роботи з мережами та ресторанами також актуальні: HACCP, ISO 22000, Halal.</p> <h2>Сезонність пропозиції та фактори ціни</h2> <p>Ринок яловичини чутливий до сезонних та зовнішніх факторів. Влітку та восени збільшується пропозиція бичків та молочної телятини, взимку зростає попит на жирні відруби та суповий набір.</p> <h3>Вплив кормових культур</h3> <p>Якість м&#39;яса залежить від раціону. Тварини на натуральних кормах (сіно, зерно, силос) дають більш м&#39;яке, ароматне м&#39;ясо. При підвищенні цін на зерно росте і на м&#39;ясо яловичини ціна у гуртовому сегменті.</p> <h3>Попит на телятину vs. бичків</h3> <p>У роздрібній торгівлі багато покупців поспішають телятину купить. Вона ніжна, світла, легкозасвоювана. Однак вона дорожча. Попит на бичків стабільний, особливо для переробки та в ресторанах.</p> <h2>Середні ціни на яловичину та телятину, 2025 р.</h2> <p>2025 року намітилася помірна стабільність на ринку. Ціни варіюються залежно від регіону, категорії м&#39;яса та способу постачання.</p> <h3>Діапазон відпускних цін за категоріями</h3> <table> <tbody> <tr> <td> <p>Категорія</p> </td> <td> <p>Ціна, ₴</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Яловичина ціна за 1 кг</p> </td> <td> <p>охолоджена, відруб</p> </td> <td> <p>145-185</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Яловичина ціна за кг</p> </td> <td> <p>заморожене, технічне м&#39;ясо</p> </td> <td> <p>95-135</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Телятина цена за 1 кг</p> </td> <td> <p>вирізка, філе</p> </td> <td> <p>190-270</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Молочна телятинаціна за 1 кг&nbsp;</p> </td> <td> <p>від 10 днів</p> </td> <td> <p>від 280</p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>У преміум-сегменті на стейкові відруби ціни можуть сягати 320-350₴/кг.</p> <h3>Регіональний розріз</h3> <ul> <li>Захід України: активний експорт, вище на телятину ціни, дефіцит охолодженого продукту.</li> <li>Схід і південь: вищі обсяги бичків, яловичина гуртом дешевше, розвинений промисловий напрямок.</li> <li>Центр: стабільні поставки на внутрішній ринок, помірна на телятину 1 кг ціна.</li> </ul> <h2>Гуртові поставки та логістика</h2> <p>Формат постачання визначає зручність розподілу, швидкість логістики та втрати на зберіганні. Більшість підприємств працює у двох форматах.</p> <h3>Охолоджений vs. заморожений формат</h3> <ul> <li>Охолоджене м&#39;ясо для внутрішнього ринку, ресторанів та мереж потребує щоденного відвантаження;</li> <li>Заморожена яловичина та телятина для довгострокового зберігання та експорту, зручна при великих обсягах.</li> </ul> <p>Вибір залежить від обсягу, географії доставки та інфраструктури одержувача.</p> <h3>Холодовий ланцюжок під час транспортування</h3> <p>М&#39;ясо перевозиться у рефрижераторах:</p> <ul> <li>Охолоджене &mdash; при +0&hellip;+2 &deg;C;</li> <li>Заморожене &mdash; при -18 &deg; C і нижче.</li> </ul> <p>Зрив температурного режиму знижує якість та впливає на ціну у разі повернення та псування.</p> <h2>Розміщення оголошень на agga.ua</h2> <p>Розміщення продукції на agga.ua дозволяє вийти на B2B-аудиторію по всій Україні та знайти тих, хто хоче яловичину чи телятину купить. Для максимальної ефективності важливо правильно оформити картку товару.</p> <h3>Обов&#39;язкові поля</h3> <ul> <li>Найменування: вказати тип м&#39;яса, відруб, формат;</li> <li>ціна за 1 кг (або партію);</li> <li>вага партії (мінімум/максимум);</li> <li>форма оплати, графік відвантажень, логістика;</li> <li>упаковка та формат: вакуум, ящик, об&rsquo;єм.</li> </ul> <h3>Вимоги до фотоконтенту</h3> <p>Фото повинні бути реалістичними, без фотошопу:</p> <ul> <li>вид м&#39;яса крупним планом;</li> <li>фото вакуумної упаковки та тавра;</li> <li>склад або камера зберігання &mdash; опціонально.</li> </ul> <h3>Вказівка ваги партії та ціни за кг</h3> <p>Вказуйте:</p> <ul> <li>загальна вага партії, наприклад, від 500 кг до 5 т);</li> <li>ціна за 1 кг з ПДВ/без ПДВ;</li> <li>можливість різання, фасування, сортування за домовленістю.</li> </ul> <p>&nbsp;</p>