Хлебопекарное, кондитерское оборудование — страница 2

Машина для резки грильяжных масс МР-650 предназначена для поперечной и продольной резки массы дисковыми ножами. Эта модель машины позволяет резать разные массы: грильяжную; ирисную; сбивную; и т.д. Пласты откалиброванной массы выкладываются на капралоновые (фанерные) лотки, затем масса подается на резочный механизм, где происходит продольная и поперечная резка. Геометрические размеры резки предварительно задаются заказчиком. Эта модель проста в эксплуатации и ремонте, также занимает небольшую площадь. Дополнительно машина по заявке заказчика комплектуется валами со сменными ножами в сборе (соответствующими размерам заготовок конфет). Это позволит быстро перенастроить машину для резки с измененными размерами конфет.

Тестоокруглитель Т1-ХТН заменяет ручной труд при округлении тестовых заготовок после тестоделителя. Во время прокатывания в округлителе улучшается структура заготовки, происходит заделка поверхностных пор, и сама заготовка приобретает круглую форму. Принцип работы машины очень прост: кусочки теста после деления поступают к тестоокруглителю; сбрасываются на начальную часть спирали; в вращающемся конусе тестовая заготовка захватывается; отправляется по образовавшемуся желобу (между чашей и спиралью) вверх, принимая нужную форму. Далее заготовка направляется на последующую технологическую операцию.

В новом поколении тестомесильных машин предусмотрены первая и вторая скорости рабочего месильного органа. На первой (низкой) скорости происходит перемешивание основных компонентов смеси и замес некоторых видов теста. Вторая более высокая скорость используется для создания заданной структуры основных видов теста. Благодаря активному воздействию двухскоростного тестомеса на клейковину, формируется очень пышное тесто и основные характеристики аналогичны хорошо выброженому тесту. При интенсивном замесе происходит отбеливание муки, что повышает ее водопоглощающую структуру, увеличивая выход выпечки. Однако интенсивный замес противопоказан для ржаного хлеба, потому что он ухудшает структуру теста.

Месильный орган (спираль) для тестомесильной машины А2-ХТ3Б изготовлен из нержавеющей стали.