Рисовая мука в производстве и хранении мясных продуктов

<p>Одной из основных задач мясной промышленности является наиболее полное использование животного сырья и переработка его компонентов в конечные продукты или полуфабрикаты.</p><p>В значительной степени количество и качество мясного изделия зависят от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.</p><p>В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому в процессе обработки мясного сырья с вводом рисовой муки происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов – амилопектина и амилозы, которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу, образуя коллоидную дисперсию. При этом полисахариды рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию, что важно при производстве колбасных изделий.</p><p>Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.</p>

<p>Одной из основных задач мясной промышленности является наиболее полное использование животного сырья и переработка его компонентов в конечные продукты или полуфабрикаты.</p><p>В значительной степени количество и качество мясного изделия зависят от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.</p><p>В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому в процессе обработки мясного сырья с вводом рисовой муки происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов – амилопектина и амилозы, которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу, образуя коллоидную дисперсию.</p><p>При этом полисахариды рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию, важно при производстве колбасных изделий. Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.</p>

<p>Предприятие производит рисовую муку, готовы к любым форматам сотрудничества.</p>

<p>Производим и продаем рисовую муку тонкого помола по ГОСТ и ТУ.</p><p>Фасовка в п/п мешках по 25 кг. Также по договоренности фасуем в упаковку заказчика, Private Label. Цена 20 грн/кг.</p><p>Рисовая мука не содержит глютена, богата биологически активным растительным белком. В состав рисовой муки входят такие полезные элементы:</p><ul><li>магний;</li><li>кальций;</li><li>цинк;</li><li>фосфор;</li><li>калий;</li><li>железо;</li><li>витамины В1, В2, Е и РР.</li></ul>