Мука рисовая-применение в мясном производстве

<p>Одной из основных задач мясной промышленности является наиболее полное использование животного сырья и переработка его компонентов в конечные продукты или полуфабрикаты.</p><p>В значительной степени количество и качество мясного изделия зависят от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.</p><p>В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому в процессе обработки мясного сырья с вводом рисовой муки происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов – амилопектина и амилозы, которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу, образуя коллоидную дисперсию.</p><p>При этом полисахариды рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию, важно при производстве колбасных изделий. Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.</p>

<p>Замороженные мясные полуфабрикаты – добавление рисовой муки в мясные полуфабрикаты существенно повышает их стабильность при многократном замораживании и размораживании. Введение рисовой муки в мясо замороженных котлет по-киевски и кордон блю предотвращает всасывание начинки в мясо.</p><p>Если замороженные полуфабрикаты сформированы из измельченного мяса, то лучше всего рисовую муку добавлять непосредственно в фарш. Если замороженные полуфабрикаты представлены целыми кусками мяса, то добавление рисовой муки блокирует, но не повреждает поры мяса. После инъектирования или тумблирования рисовая мука создает барьер, который предотвращает миграцию воды или всасывание начинки внутрь мяса.</p><p>Мясные деликатесы – рисовую муку можно добавлять в рассолы для инъектирования и тумблирования, рисовая мука набухает и блокирует поры, таким образом предотвращая потерю воды. Поэтому добавление рисовой муки увеличивает выход продукта примерно на 10%, сохраняет структуру, сочность и вкус мясных продуктов. Рисовую муку вводят в паштеты для снижения жирности и улучшения намазывания; в сосиски для улучшения текстуры; в покрытия (кляр, панировка) – для удержания воды и жира в продукте, повышения стабильности при многократном замораживании и размораживании.</p><p>Панировка и кляры – введение рисовой муки при панировке (также кляры) позволяет повышать прочность связывания панировок и кляров с поверхностью изделия и исключить их отделение при термической обработке, а также при многократном замораживании и размораживании. Использование рисовой муки в целом проявляет барьерные свойства, что позволяет удерживать воду и масло, а также высокую стабильность при термической обработке и многократном замораживании и размораживании.</p>

<p>Предприятие производит рисовую муку, готовы к любым форматам сотрудничества.</p>

<p>Производим и продаем рисовую муку тонкого помола по ГОСТ и ТУ.</p><p>Фасовка в п/п мешках по 25 кг. Также по договоренности фасуем в упаковку заказчика, Private Label. Цена 20 грн/кг.</p><p>Рисовая мука не содержит глютена, богата биологически активным растительным белком. В состав рисовой муки входят такие полезные элементы:</p><ul><li>магний;</li><li>кальций;</li><li>цинк;</li><li>фосфор;</li><li>калий;</li><li>железо;</li><li>витамины В1, В2, Е и РР.</li></ul>