Масло вершкове

Вершкове масло – найдорожчий продукт переробки молока, бо на кілограм його йде понад двадцять літрів надою. Через цю арифметику домашнє масло коштує дорожче за магазинне, хоча робиться без жодних добавок.

Скільки коштує домашнє вершкове масло за кілограм?

У приватних оголошеннях кілограм іде по 350–420 грн. Карпатські господарства просять ближче до верхньої межі, бо продають масло з гірського молока, топлене гхі коштує до 600 грн за кілограм.

Оптові пропозиції від невеликих виробництв трапляються від 120 грн за пачку, але там ідеться про фасовку 200 грамів, а не про кілограм. Порівнювати ціни має сенс лише зводячи все до однієї ваги, і тоді різниця між домашнім і заводським стає очевидною. Господарствам, які збивають масло самі, потрібні маслоробки з продуктивністю під свій обсяг молока.

Чим домашнє масло відрізняється від заводського?

Жирність домашнього масла зазвичай вища за 82 відсотки, бо його не розбавляють вологою й не додають рослинних жирів. Колір залежить від сезону: влітку масло з пашного молока жовтіше, взимку світліше, і це нормально.

Заводське масло роблять із пастеризованих вершків за стабільною рецептурою, тому воно однакове цілий рік. Домашнє смакує по-різному навіть у того самого господарства, і покупці часто обирають продавця саме за смаком. Разом із маслом такі господарства зазвичай пропонують і сир твердий оптом, бо переробляють молоко в один день.

Як зберігати вершкове масло без втрати смаку?

У холодильнику масло тримають загорнутим у фольгу або в закритій маслянці, бо жир швидко вбирає сторонні запахи. На світлі поверхня жовтіє й гіркне, тому прозорий посуд для нього не підходить.

Для довшого зберігання масло заморожують порціями по 200–250 грамів або перетоплюють на гхі, яке стоїть місяцями без холодильника. Господарства, які возять продукт на ринок, користуються термосумками, а великі партії перевозять у машинах, де є охолоджувачі молока й холодильні камери.

Де купити вершкове масло оптом і кому це вигідно?

Оптом масло беруть пекарні, кондитерські цехи й магазини фермерських продуктів. Для них важлива стала жирність і регулярність поставок, тому вони працюють із господарствами, які доять щодня й здають фіксований обсяг. Разові партії такі покупці майже не беруть.

Виробнику вигідно переробляти в масло ті вершки, які не встигає продати свіжими, бо строк зберігання в готового продукту значно довший, а ціна за кілограм вища за вартість молока, з якого його збили. Навесні, коли корови виходять на пашу, масла стає більше й ціна трохи просідає, а взимку відбувається навпаки. Перегляньте пропозиції вище або розмістіть власне оголошення на AGGA, якщо збиваєте масло регулярно й маєте стабільний обсяг.