Сычужный фермент
270 грн.
Описание
Молокосвертывающий фермент растительного происхождения, используемый в сыроделии, обычно называется микробиальный ренин или микробиальный пепсин. Он производится путем ферментации определенных микроорганизмов, таких как грибы, и является альтернативой сычужному ферменту животного происхождения. Такие ферменты позволяют получать вегетарианские сыры.
Подробнее: микробиальный ренин – это фермент, полученный из микроорганизмов, чаще всего из гриба Rhizomucor miehei, который используется для свертывания молока при производстве сыра. Микробиальный пепсин – еще один вид фермента, также полученный из микроорганизмов, который может использоваться для свертывания молока, особенно в производстве сыров, не требующих длительного созревания.
Преимущества использования микробиальных ферментов включают возможность получения вегетарианских сыров, а также предсказуемый результат при производстве. Дозировка – 1:1000. Соответственно 1 бутылка на 1 т молока.
