Сичужний фермент
270 грн.
Опис
Молокозгортаючий фермент рослинного походження, що використовується в сироварінні, зазвичай називається мікробіальний ренін або мікробіальний пепсин. Він виробляється шляхом ферментації певних мікроорганізмів, таких як гриби, та є альтернативою сичужному ферменту тваринного походження. Такі ферменти дозволяють одержувати вегетаріанські сири.
Докладніше: мікробіальний ренін – це фермент, отриманий з мікроорганізмів, найчастіше з гриба Rhizomucor miehei, який використовується для згортання молока під час виробництва сиру. Мікробіальний пепсин – ще один вид ферменту, також отриманий із мікроорганізмів, який може використовуватися для згортання молока, особливо у виробництві сирів, які не потребують тривалого дозрівання.
Переваги використання мікробіальних ферментів включають можливість отримання вегетаріанських сирів, а також передбачуваний результат під час виробництва. Дозування – 1:1000. Відповідно 1 пляшка на 1 т молока.
