Форма для сыра брускового "Голландского"
2 500 грн.
Описание
Форма для формирования сыра брускового типа "Голландский" и "Буковинский".
Масса готового сыра – до 5 кг. Форма под вертикальный пресс для производства сыра выполняется с использованием нержавеющих перфорированных вставок.
Важным условием прессования является сохранение температуры сырной массы. При быстром охлаждении сыра во время прессования замедляется процесс молочнокислого брожения и отделение сыворотки, повышается активная кислотность сырной массы. Это ухудшает обезвоживание и уплотнение сыра, замыкание его поверхностного слоя.
Поэтому необходимо применять пластиковые формы с перфорированными вставками для обеспечения технологических режимов производства сыра. В полный комплект форм входят три перфорированные вставки из нержавеющей пищевой стали.
Прессование осуществляется следующим образом: в пластмассовую основу кладут перфорированные вставки на дно и боковые поверхности, засыпают сырное зерно, которое накрывают перфорированной вставкой и пластмассовой крышкой, ставят под пресс. Через отверстия в перфовставках и большие отверстия в пластмассовой основе формы во время прессования осуществляется отделение сыворотки.
Комплект пластиковых форм (основа + крышка) для изготовления твердого сыра:
- Основа: размеры внутренние 298х150х117 мм;
- Крышка: размеры внешние 288х142х65 мм;
- Комплект 3-х элементной перфовставки.
Возможна поставка форм любой комплектации по усмотрению заказчика.