<p>Є покупці напівтуш баранів від виробника від 20 тонн. Ціна договірна.</p><p>Технологія – товарознавча характеристика сировини: баранина. Баранина – м'ясо баранів і овець. Людина одомашнила цих тварин близько 10 тисяч років тому, раніше, ніж корову і свиню. Вівці недарма привернули увагу тваринників: завдяки розвиненому стадному почуттю їх дуже зручно пасти, і вони невибагливі в їжі, їдять навіть бур'яни. Через це, до речі, собівартість баранини невелика, принаймні там, де людям вистачає пасовищ.</p><p>Процес одомашнення почався в Центральній Азії, і до сьомого тисячоліття до нашої ери овець пасли по всьому Близькому Сходу. Власниками стад були і біблійні патріархи. Вівці справно постачали людям молоко, м'ясо, жир, вовну і шкіру. З часом з'явилися і особливі породи: м'ясні, молочні та ті, що дають вовну. Це не означає, звичайно, що молочні або мериносові тварини не годяться в їжу, просто якість їхнього м'яса гірша. Наприклад, барани вовняних порід з віком стають надмірно жирними.</p><p>Баранина – поняття узагальнене, овече м'ясо поділяють на кілька категорій залежно від віку тварини. У їжу йде м'ясо барашків віком від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найсмачнішим, ніжним і пісним вважають м'ясо молочних ягнят, тобто сосунків, які не куштували іншої їжі, крім молока. Теоретично цей вік триває вісім тижнів, але барашки рано переходять на твердий корм і до кінця другого місяця, можливо, вже не цілком молочні. Оскільки ягнята народжуються на початку року, молочна ягнятина – сезонний продукт, у свіжому вигляді його можна купити тільки наприкінці зими і навесні.</p><p>М'ясо тварини віком від трьох місяців до року, все ще м'яке і ніжне, називається м'ясом молодого барашка, а після року воно стає власне бараниною. Вона щільніша, ніж м'ясо молодих овець, але жорсткою бути не повинна. Втім, рік – це умовний термін. Річна тварина вважається дорослою, однак у вівці, як і в людини, є не лише паспортний, а й біологічний вік, який фахівці визначають за фізичними кондиціями та розвитком зубів. Молоде м'ясо не завжди кращe за зріле. Так, воно ніжне, бо в ньому ще мало сполучної тканини, і його можна запікати шматком. Зате м'ясо зрілих тварин, хоча воно і жорсткіше, має повніший смаковий букет, ніж молоде. З нього добре готувати супи, м'ясні соуси і підливки. А при виборі м'яса для смаження важливіше не вік барашка, а анатомічне положення шматка і його розмір. Великі шматки краще запікати в духовці, а не смажити на сковорідці.</p><p>Наші предки знали, що робили, одомашнюючи овець. Баранина містить усі вісім незамінних амінокислот, тому є одним із найкращих джерел білка, причому джерелом безпечним: вівці не хворіють на туберкульоз і в баранині немає ні паразитичних червів, ні їхніх личинок. Жиру в ній у два-три рази менше, ніж у свинині, причому холестерину в баранячому жирі в два з половиною рази менше, ніж у яловичому, і в чотири рази менше, ніж у свинячому. Баранина містить лецитин, який стимулює роботу підшлункової залози і тим самим сприяє профілактиці діабету, а також нормалізує обмін холестерину. Деякі вчені вважають, що у народів, які вживають у їжу переважно баранину, менш поширений атеросклероз. Зате у цих людей можуть бути проблеми зі щитоподібною залозою, якщо вони не мають інших джерел йоду. Баранина ним не дуже багата, у яловичині йоду в два – два з половиною рази більше. З інших мінеральних елементів відзначимо залізо, необхідне для кровотворення, а ще солі калію, натрію і магнію, що сприятливо впливають на серце і судини. Високий вміст фтору сприяє зміцненню емалі зубів і запобігає розвитку карієсу. Цинк, яким баранина теж багата, необхідний для роботи імунної системи і поділу клітин. Він також допомагає нормалізувати рівень цукру в крові та покращує відчуття нюху і смаку. Не забудемо і вітаміни В12 та В3, які сприяють утворенню еритроцитів і підтримують здоров'я нервової системи. Вітамін В12, крім того, бере участь у метаболізмі жирів, білків і вуглеводів. Однак баранина корисна не всім, і виною тому баранячий жир. Тваринні харчові жири складаються головним чином із пальмітинової, стеаринової та олеїнової жирних кислот. Стеаринова – найтугоплавкіша, і в баранячому жирі її більше, ніж у будь-якому іншому, до 30%, а ненасиченої і легкоплавкої олеїнової, навпаки, менше, тому і баранячий жир – найтугоплавкіший з усіх тваринних жирів. Остигаючи, приготована баранина покривається білим нальотом і справляє враження дуже жирного м'яса, хоча це не так. Тугоплавкий жир важче перетравлюється і гірше засвоюється. Тому людям, які страждають на захворювання печінки, нирок, жовчного міхура, виразку шлунка або гастрит із підвищеною кислотністю, слабке травлення, підвищений кров'яний тиск, атеросклероз, краще не зловживати бараниною. Однак їм дозволені невеликі пісні шматки молодого барашка, бажано відварні. У споживачів баранини вибір невеликий: або використовувати жир, або ні. Тим, хто його не любить, перед термічною обробкою слід видалити якомога більше жиру з поверхні шматка, тому що в процесі готування він розплавиться і просочить усе м'ясо. Але зовсім без жирів теж погано. У розумних дозах вони покращують травлення, мають проносну дію, корисні виснаженим і малокровним, тим більше що тваринні жири складаються не лише з жирних кислот. Баранячий жир містить вітаміни А, В1 і Е, бета-каротин, а також стерини і фосфоліпіди.</p>
<p>Продам баранину з власного господарства тушками і частинами. Під замовлення робимо фарш для люля-кебаб, маринуємо м'ясо для шашлика. На продажу ще є курдюк баранина. Працюємо на постійній основі. Є відправка по всій Україні. На продажу ще є яловичина і телятина.</p><p>Ціна на всю частину розписана в оголошенні:</p><ul><li>гуляш 300 гривень;</li><li>лопатка 400 гривень;</li><li>качалочка 400 гривень;</li><li>ощийок 400 гривень;</li><li>задній 500 гривень;</li><li>биток 650 гривень;</li><li>вирізка 1000 гривень;</li><li>язик 600 гривень;</li><li>яблучко 600 гривень;</li><li>каре 1000 гривень;</li><li>обріз для тварин 200 гривень;</li><li>печінка 350 гривень;</li><li>серце 250 гривень;</li><li>легені 100 гривень;</li><li>хвіст 250 гривень;</li><li>щоки 500 гривень;</li><li>фарш 500 гривень;</li><li>міньйон 1500 гривень;</li><li>рибай 1000 гривень;</li><li>рибай прайм 2000 гривень;</li><li>нью йорк 1000 гривень;</li><li>оссобуко 500 гривень.</li></ul><p>Працюємо до 23:00.</p>
