Нітритна сіль
22 грн.
Опис
Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з очищеною кухонною сіллю. Основна перевага її використання – безпека застосування. У нітритній солі міститься від 0,4 до 0,6% чистого нітриту натрію.
Нітритна сіль допомагає розширити способи застосування:
- збереження м'ясного кольору;
- покращення смаку і аромату м'ясних продуктів;
- захист від бактерій.
Нітритна сіль зберігає колір м’ясних продуктів при термообробці. Якщо м'ясо від початку світле (наприклад, курка), то воно не стане червоним, а збереже свій природний колір.
Визрівання – це процес, коли у м'ясі змінюється рівень кислотності, в результаті чого воно стає більш м'яким, поліпшується аромат і смак. З використанням нітритної солі ці процеси стають більш інтенсивними, а м'ясні продукти набувають специфічний «ковбасний» смак і запах.
Як приклад: без нітриту ковбаса буде нагадувати варене м'ясо зі спеціями. Нітритна сіль здатна пригнічувати ріст хвороботворних бактерій, включаючи рід Clostridium, які можуть стати причиною важких отруєнь ботулотоксином (ботулізм).
При термообробці ці властивості нітритної солі посилюються до 10 разів, а ефективність її збільшується при підвищенні кислотності середовища. Потрібно звернути увагу, що нітрит натрію діє тільки на бактерії, на грибки і плісняву він не впливає. Для боротьби з останніми використовують інші добавки, такі як сорбат калію.
При належному застосуванні сіль може принести безліч користі та покращити ваше життя. Завдяки невибагливим умовам зберігання, сіль може зберігатися, не втрачаючи своїх властивостей.
Одним із варіантів отримання нітритної солі для вас буде зв’язатися з нашим менеджером для обговорення умов.
