Нитритная соль
22 грн.
Описание
Нитритная соль – это смесь нитрита натрия с очищенной поваренной солью. Основное преимущество её использования – безопасность применения. В нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
Нитритная соль помогает:
- сохранению мясного цвета;
- улучшению вкуса и аромата мясных продуктов;
- защите от бактерий.
Нитритная соль сохраняет цвет мясных продуктов при термообработке. То есть если мясо изначально светлое, например курица, то оно не станет красным. Оно просто сохранит свой естественный цвет.
Созревание – это когда в мясе меняется уровень кислотности и в результате оно становится более мягким, улучшается аромат и вкус. С использованием нитритной соли эти процессы становятся более интенсивными. Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах. Например: без нитрита колбаса будет напоминать варёное мясо со специями.
Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, включая род Clostridium, которые могут стать причиной тяжёлых отравлений ботулотоксином (ботулизм). При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, так же её эффективность увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии. На грибки и плесень он не влияет. Для борьбы с последними используют другие добавки, такие как сорбат калия.
При надлежащем применении соль может принести множество пользы и улучшить вашу жизнь, также благодаря неприхотливым условиям хранения соль может храниться, не теряя своих свойств.
