Нитритная соль

Нитритная соль – это смесь нитрита натрия с очищенной кухонной солью. Основное преимущество ее использования – безопасность применения. В нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.

Нитритная соль помогает расширить способы применения:

• сохранение мясного цвета;
• улучшение вкуса и аромата мясных продуктов;
• защита от бактерий.

Нитритная соль сохраняет цвет мясных продуктов при термообработке. Если мясо изначально светлое (например, курица), то оно не станет красным, а сохранит свой природный цвет.

Созревание – это процесс, когда в мясе изменяется уровень кислотности, в результате чего оно становится более мягким, улучшается аромат и вкус. С использованием нитритной соли эти процессы становятся более интенсивными, а мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах.

Как пример: без нитрита колбаса будет напоминать вареное мясо со специями. Нитритная соль способна подавлять рост патогенных бактерий, включая род Clostridium, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксином (ботулизм).

При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, а ее эффективность увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии, на грибки и плесень он не влияет. Для борьбы с последними используют другие добавки, такие как сорбат калия.

При надлежащем применении соль может принести множество пользы и улучшить вашу жизнь. Благодаря неприхотливым условиям хранения, соль может храниться, не теряя своих свойств.

Одним из вариантов получения нитритной соли для вас будет связаться с нашим менеджером для обсуждения условий.