Продажа
Продам свиное сало Иберика из Испании от поставщика от 20 тонн. Сало в Украине
<p>Продам сало свинины от поставщика. Иберика из Испании. Хранится в холодильнике. Отпускаем от 1 тонны до 20 тонн. Сало в Украине. Представитель фирмы.</p><p>Убойную массу свиней подразделяют на пищевые и технические продукты. Кроме этого, выделяют эндокринно-ферментное и специальное сырье.</p><ul><li>туша (мясо на костях) – тело свиньи без шкуры или обработанное методом шпарения в шкуре, а также со снятым крупоном, без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира;</li><li>субпродукты первой категории – печень, почки, язык, мясная обрезь, мозги, сердце;</li><li>субпродукты второй категории – желудок, калтык, хвост, легкие, трахея, селезенка, ноги, уши, голова без языка и мозга;</li><li>жир-сырец – жировая ткань, полученная при переработке свиней, является сырьем для выработки топленых жиров. В состав жира-сырца входит внутренний жир, шпик, мездровый и кишечный жир; внутренний жир – жир-сырец, снятый с внутренних органов свиней; шпик – подкожный жир свиней; мездровый жир – остаток подкожного жира, снятый с внутренней стороны свиной шкуры; кишечный жир – жир, снятый со всех видов кишок;</li><li>шкура свиней – освобожденная от мездрового жира и краевых участков;</li><li>кровь техническая – кровь, непригодная для пищевых целей, но допущенная ветеринарно-санитарным надзором для кормовых целей;</li><li>технический топленый жир – животный жир, полученный из непригодного для пищевых целей жира-сырца, допущенного ветеринарно-санитарным надзором для использования на кормовые и технические цели;</li><li>непищевое сырье от убоя свиней, используемое для производства сухих кормов животного происхождения – зачистки от туш, половые органы, эмбрионы, отходы, полученные от переработки субпродуктов и кишок;</li><li>эндокринное сырье – железы внутренней секреции и некоторые железы, обладающие внутренней и внешней секрецией, являются сырьем для производства органопрепаратов;</li><li>ферментное сырье – железы, обладающие только внешней секрецией, а также органы и другое сырье животного происхождения, используемые для производства ферментов и ферментных препаратов;</li><li>специальное сырье – некоторые виды органов и тканей животных, используемые для производства органолептических препаратов. К специальному сырью относят печень, кровь, желчь, спинной мозг, стекловидное тело глаз, эмбрионы и др.</li></ul><p>Упитанность туш свиней устанавливают по толщине подкожного жира над остистыми отростками 6-7-го. Туши первой категории должны иметь толщину подкожного жира от 1,5 до 3,5 см. Для определения выровненности подкожного жира по хребту измеряют толщину подкожного жира на холке, над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков, над первым поясничным позвонком и крестцом. По сумме этих измерений вычисляют среднюю толщину подкожного жира. Толщину жира измеряют штангенциркулем или линейкой с точностью до 1 мм (без толщины кожи).</p><p>Под качеством мяса понимают совокупность свойств, которые выявляют пригодность мяса для питания, в них входят показатели полноценности (пищевая и биологическая) и санитарно-ветеринарной безопасности (доброкачественность и безопасность). Под доброкачественностью понимают отсутствие в мясе процессов порчи (гниения, окисления, прогоркания, плесневения и др.). Показатели безопасности – отсутствие в мясе бактериологических, химических, механических патогенов (патогенных микробов, грибов, гельминтов, токсинов, механических примесей и др.). Выявление всех этих показателей при экспертизе мяса и есть ветеринарно-санитарная оценка продуктов животноводства. Основными показателями качества мяса, которые представляют определенный интерес для потребителя, являются цвет, вкус, аромат, сочность и нежность мяса. В современных условиях качество мяса оценивают комплексно – качество и безопасность. Только такая комплексная оценка может гарантировать санитарное качество мяса.</p><p>В соответствии с современными международными требованиями к качеству и безопасности пищевых продуктов в связи с необходимостью производства и реализации доброкачественной в ветеринарно-санитарном отношении продукции животного происхождения, Государственным департаментом ветеринарной медицины утвержден обязательный минимум исследований сырья, продукции животного и растительного происхождения, которые следует проводить в лабораториях ветмедицины. Наличие в мясе красящих веществ (90 % миоглобина и 10 % гемоглобина) в основном обусловливает цвет мяса. На интенсивность цвета мяса влияет вид, порода, пол, возраст, способ откорма животных, а также условия и продолжительность хранения и процессы его созревания. Цвет мяса в определенной мере зависит от рН. Свинина при рН 5,6 имеет розово-красный цвет, а при рН 6,5 и выше – более темный. Розово-красный цвет свинины соответствует хорошему обескровливанию туши и свежему мясу. Появление зеленого цвета связано с образованием сульфомиоглобина вследствие реакции миоглобина с сероводородом, который образуется при распаде серосодержащих белков микрофлорой.</p><p>Основными показателями качества мяса являются его вкус и аромат, которые образуются за счет содержания и определенного соотношения в мясе экстрактивных веществ, легко окисляющихся, как нестойких к высоким температурам. Вкус и аромат зависит также от возраста, пола животных, соотношения тканей, количества и размещения жира и др. В мясе молодых животных эти качественные показатели менее выражены по сравнению с мясом взрослых животных. Вкус мяса, полученного от переутомленных животных, ухудшается. Запах или привкус мяса может зависеть и от половой принадлежности животных (быки, хряки), состава рациона, особенно при скармливании рыбной муки и отходов рыбы. Консистенция мяса зависит, в основном, от его нежности, сочности и мягкости. Установлено, что сочность, нежность, вкус и другие товароведческие и технологические свойства зависят от влагоудерживающих особенностей мяса. Поэтому знание этих особенностей мяса в разном его состоянии и при хранении имеет важное практическое значение. Мясо более темного цвета, более сочное, меньше теряет массу при варке. Высокий показатель рН увеличивает влагоудерживающую способность мяса. При рН 6,8 нежность мяса наиболее выражена и уменьшается при снижении мраморности мяса.</p><p>Пищевая ценность мяса – это свойство его по своему химическому составу соответствовать формуле сбалансированного питания (белок 1, жиры 1,2, углеводы 4,6). Пищевая ценность мяса проявляется в содержании в нем белков, жиров, витаминов, минеральных, экстрактивных и других биологически активных веществ. Биологическая ценность мяса характеризуется качеством его белковых компонентов и проявляется степенью задержки азота мяса в организме растущих животных. Она зависит от аминокислотного состава белков мяса, его сбалансированности, усвояемости и других структурных особенностей белков. Энергетическая ценность мяса определяется частью энергии, которая освобождается из мяса в процессе биологического окисления и обеспечивает физиологические функции организма (ккал или кДж).</p><p>Стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели. Маркировку свинины проводят соответствующими формами клейм: первая категория (беконная) – круглым клеймом диаметром 40 мм; вторая категория (мясная) – квадратным клеймом размером стороны 40 мм; третья категория (жирная) – овальным клеймом с диаметром Д1 – 60 мм и Д2 – 40 мм; четвертая категория (промышленная переработка) – треугольным клеймом размером стороны 45-50 мм; пятая категория (мясо поросят) – круглым клеймом диаметром 40 мм буквой </p>
