Ингредиенты в технологии комбинированных продуктов ингредиенты для пищевого производства
Цена договорная
Описание
Полезная добавка – ингредиенты в технологии комбинированных продуктов.
На отечественном рынке, кроме пшеничной, ржаной муки, немалый спрос и на другие виды муки. Например, компания предлагает гороховую, соевую и подсолнечно-белковую муку экстра-класса, тонкого помола и пастеризованную.
Такая мука является источником белка и растительных волокон, что обеспечивает высокую пищевую и биологическую ценность изделий. Применение этих видов муки способствует повышению гибкости рецептур, устойчивому и равномерному распределению ингредиентов, минимизации потерь в процессе производства, что в результате позволяет создать продукт стабильного качества.
Гороховая мука богата полезным белком, по его качеству и количеству она не уступает некоторым разновидностям мяса. Поэтому эту муку можно использовать в производстве вареных колбас, сосисок и сарделек для замены до 15% мясного сырья. При этом продукция будет иметь высокие качество и потребительские характеристики. Гороховую муку можно использовать при выпечке хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Достаточно к пшеничной добавить 10–20% гороховой муки, чтобы сделать продукцию вкуснее и полезнее. Также ее можно использовать как ингредиент при производстве сладкого или соленого печенья, овощных котлет и диетического хлеба.
Соевую муку широко применяют в производстве пищевых продуктов благодаря ее технологичности, а именно: увеличивается выход готовой продукции благодаря большему количеству воды, согласно рецептуре. Соевую муку улучшает процесс эмульгирования жира, повышает сочность продукта и продлевает срок его хранения, а также обогащает продукт белком, повышая его биологическую ценность. Важно и то, что в реалиях сегодняшнего дня она частично или полностью заменяет такие дорогие компоненты, как сухое молоко и яичный порошок.
Подсолнечно-белковая мука – порошкообразный сыпучий продукт, с содержанием белка не менее 45% и углеводов 35%, из которых большая половина – пищевые волокна, стимулирующие работу кишечника и выведение холестерина из организма. Высокие вкусовые свойства этого продукта позволят использовать его в различных продуктах: хлебобулочных, молочных, колбасных изделиях, кондитерских, как белковую добавку к спортивному питанию. Высокобелковая подсолнечная мука прекрасно растворяется в молоке и кефире, поэтому ее можно использовать при приготовлении белкового творога, масла, молочных десертов и т. д. При замешивании хлебобулочных изделий ею можно заменить обезжиренное сухое молоко (до 50%). При этом содержание белка в тесте увеличивается. Эта мука лучше абсорбирует жир и обладает хорошими эмульсионными свойствами.
